Qi Analytical, s.r.o.
Vybraná aktualita

09.06.2011

Chutné (nebo nechutné) uzeniny?



Zaměstnanci Decagonu jsou docela odvážná parta. Když se však Scott Campbell, náš produktový manažer AquaLabu, rozhodl vyzkoušet jeho umění ve vytvoření salámu "ve jménu vědy", někteří z nás byli znepokojeni. Nakonec nás přesvědčil, že když vyrábíme nejlepší přístroje pro měření vodní aktivity na světě, můžeme také použít vědecké poznatky v umění uzení.
Měření vodní aktivity už není žádnou novinkou přibližně 40 let, nicméně lidé používají její zásady pro kontrolu mikrobiálního růstu po tisíce let. Uzení, nakládání v solném láku, solení, sušení, atd. - to vše přispívá ke snížení aktivity vody na úroveň, která brání růstu mikroorganismů a dělá tak potraviny bezpečné, chutné a stabilní.
Takže i přes naše obavy jsme vyrazili vpřed. Po první várce klobás (viz obrázek), byly naše obavy do značné míry oprávněné. Nicméně, provedli jsme důkladnou analýzu, zachránili zbytky a šli dál. Náš pokrok jsme dokumentovali na našem blogu www.waterinfood.com (anglicky) a věříme, že se také podíváte.

další aktuality »
e-shop by Qi Analytical, s.r.o.